中國有個(gè)地方。山林蔥蘢、河流清澈，一切如初。

這是海南省保亭黎族苗族自治縣響水鎮(zhèn)毛岸村，位于五指山腳下，至今仍擁有神秘美妙的雨林奇境。這里，誕生了曾在國際紅茶比賽中榮獲一等獎(jiǎng)的茶場(chǎng)——保亭黎苗族自治縣毛岸的國營通什茶場(chǎng)(2003年更名為國營五指山茶場(chǎng))。

國家一級(jí)技師、國家二級(jí)制茶師、保亭“南海工匠”人才李達(dá)敏便出生在這里，他很少離開毛岸。作為“茶三代”，李達(dá)敏制茶37年初心不變，守著自己的茶山、茶廠，心中有夢(mèng)、肩頭有擔(dān)，他最大的夢(mèng)想就是匠心制作海南紅茶，將制茶手藝代代相傳。

少年學(xué)制茶 幾十年如一日

“我從事制茶這么多年，愈發(fā)明白，只有專注才能做出卓越產(chǎn)品。”說這話的，正是保亭雨林幽蘭茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李達(dá)敏，今年55歲的他看起來精氣神十足，幾十年如一日潛心于茶葉生產(chǎn)、研發(fā)、推廣，碩果累累：1991年8月至1994年3月參與研制了海南金鼎毛尖、金鼎毛峰、金鼎曲毫、金鼎翠綠、金鼎金毫等產(chǎn)品，參與生產(chǎn)的紅碎茶曾獲廣東食品名優(yōu)、特新產(chǎn)品龍杯獎(jiǎng)第一名，主持制作的紅碎茶一號(hào)、二號(hào)及金鼎翠毫獲第五屆“中茶杯”一等獎(jiǎng)，其研制的五指雨林牌野生功夫紅茶榮獲第三屆“國飲杯”一等獎(jiǎng)等。

李達(dá)敏和茶結(jié)下緣分，要追溯到他的父輩。“小時(shí)候我們家住在茶場(chǎng)，從小跟著父母學(xué)做茶。” 李達(dá)敏的祖父以種茶做茶為生，父母親均在通什(五指山)茶場(chǎng)從事茶業(yè)工作，他的孩提時(shí)代，幾乎都在茶園里長(zhǎng)大。

時(shí)光回溯到37年前，高中畢業(yè)的李達(dá)敏面臨著人生選擇，雖然長(zhǎng)期在茶廠耳濡目染，但卻并沒有讓年少的他對(duì)制茶產(chǎn)生興趣，從小遠(yuǎn)離城市，在茶廠長(zhǎng)大的他只有一個(gè)質(zhì)樸的愿望——走出大山，到外面的世界去闖蕩。一年后，無奈工作受到挫折，在父親的建議下，李達(dá)敏決定繼續(xù)深造學(xué)習(xí)。

1988年7月李達(dá)敏考入廣西農(nóng)墾職工大學(xué)茶葉系，逐漸改變著他對(duì)茶的認(rèn)識(shí)，大二的一次采購教學(xué)樣經(jīng)歷，是讓他決定投身制茶業(yè)，和茶結(jié)緣半生的機(jī)遇。“我看著一位國家級(jí)茶藝師，將烏龍茶葉經(jīng)過搖青、靜置、殺青，反復(fù)制作，茶葉舒展開，變得非常漂亮，這時(shí)候我就發(fā)現(xiàn)了制茶的神奇之處。”李達(dá)敏神采飛揚(yáng)地講述著，眼睛里閃著光。

畢業(yè)后，想到父母年事已高，身為家中長(zhǎng)子的李達(dá)敏義無反顧地回到通什茶場(chǎng)(現(xiàn)五指山)，照顧父母、傳承茶文化。在茶場(chǎng)工作期間，他吸取和傳承了紅碎茶的傳統(tǒng)制作工藝精髓，潛心鉆研茶葉。通過多年的探索與努力，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，成長(zhǎng)為技術(shù)員、生產(chǎn)科副科長(zhǎng)、廠長(zhǎng)，一步一個(gè)腳印，在制茶事業(yè)上取得了顯著成效。

千錘百煉 用匠心做好茶

“紅碎茶曾是國家最重要的出口茶品之一，全國大賽中只要紅碎茶參賽，我們就一定會(huì)得獎(jiǎng)。”李達(dá)敏回憶說。

但80年代末九十年代初，體制改革讓做紅茶久負(fù)盛名的茶廠遇到了難題，談及當(dāng)時(shí)的狀況，李達(dá)敏說：“一直依靠出口的紅茶在國內(nèi)市場(chǎng)供大于需，茶葉賣不出去成了大問題，生存難題擺在我們面前。”

適應(yīng)市場(chǎng)生產(chǎn)綠茶，這就是當(dāng)時(shí)的茶廠出路，但探索制作綠茶的工藝?yán)щy重重。作為茶廠骨干的李達(dá)敏苦心鉆研，最后在以他為代表的“技術(shù)尖兵”的努力下，讓“紅改綠”有了突破性發(fā)展。功夫不負(fù)有心人，2002年茶廠引進(jìn)了當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的蒸汽殺青裝備，綠茶品質(zhì)也終于有了質(zhì)的飛躍，制出了品質(zhì)上乘的海南金鼎翠綠茶，在當(dāng)年的“中茶杯”評(píng)比中榮獲一等獎(jiǎng)，這給李達(dá)敏的創(chuàng)新之路打了一針強(qiáng)心劑。

2003年，一家日本企業(yè)為制造茶多酚片，來考察供茶源頭——海南通什茶場(chǎng)，由于日本對(duì)茶葉口感的要求與國人不同，茶廠始終做不出適合日本人口味的綠茶。但李達(dá)敏不甘放棄，一遍又一遍，在車間帶著兩個(gè)同事通宵達(dá)旦，不斷分析、調(diào)整數(shù)據(jù)，一點(diǎn)點(diǎn)改進(jìn)措施，最后獲得日本考察團(tuán)的一致好評(píng)。“這次成功，是我職業(yè)生涯中成就感很高的一次案例。”在熱愛的事業(yè)中得到的滿足與快樂，多年后回憶起來依舊動(dòng)人。

一輩子離不開茶 傳揚(yáng)海南茶文化

為了更好地傳承制茶工藝，在1991年8月至2009年2月間，李達(dá)敏陸續(xù)為通什茶場(chǎng)培養(yǎng)了一批制茶能手，他們已陸續(xù)成為茶場(chǎng)的技術(shù)骨干。

“我希望海南大葉種茶擺脫中低端的局面，讓大家見識(shí)到海南也能有高端紅茶。”秉持著這種抱負(fù)，2009年3月李達(dá)敏辭去國營五指山茶場(chǎng)茶葉加工廠廠長(zhǎng)職務(wù)，創(chuàng)辦民營茶廠，潛心生產(chǎn)中高檔大葉種名優(yōu)功夫紅茶。

不僅以身作則為海南制茶產(chǎn)業(yè)謀發(fā)展，李達(dá)敏也熱心傳授技藝，經(jīng)常輔助海南各市縣茶企、茶農(nóng)，指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)加工，并開展制茶技術(shù)公益培訓(xùn)課。多年來，李達(dá)敏還常赴青島、上海等地，為當(dāng)?shù)貙W(xué)員講授茶文化，擴(kuò)大海南紅茶影響力。

“活了大半生，幾乎天天和茶打交道。”李達(dá)敏笑言，從小一直在茶葉里摸爬滾打，轉(zhuǎn)眼幾十年，依然每天和茶打交道。用他自己的話說，“估計(jì)這一輩子都離不開茶了，這門手藝不能丟，我孩子也跟著我學(xué)制茶，他以后可以不從事這行業(yè)，但一定要懂。”

制茶這件事，在李達(dá)敏心目中，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是藝術(shù)，他十分享受這個(gè)制茶的過程，“不斷重復(fù)同一個(gè)細(xì)節(jié)千百萬遍，最終使這個(gè)細(xì)節(jié)在原來的基礎(chǔ)上進(jìn)步了百分之一，這叫匠心，擁有匠心的茶匠制出來的茶一定有自己的靈魂。”

來源：南海網(wǎng)