為什么說(shuō)藏茶是制作工藝最復(fù)雜的茶？
藏茶的加工包含有五大工序和三十二道工藝，是制作工藝最復(fù)雜的黑茶。
工序主要為“成熟鮮葉殺青——揉捻——渥堆（發(fā)酵）——壓型——干燥——陳化”。
所取原料不一樣。原料產(chǎn)自中國(guó)茶源發(fā)祥地雅安，位于北緯30°，是全球生物多樣性地帶，其高山小葉種純正、珍貴。
持續(xù)發(fā)酵，時(shí)間長(zhǎng)久，發(fā)酵期間控溫、控濕等工藝復(fù)雜。茶葉在發(fā)酵期內(nèi)通過(guò)微生物降解、異構(gòu)、氧化、絡(luò)合等多種理化因素，使茶中的強(qiáng)刺激性物質(zhì)消失或醇化，使有機(jī)物質(zhì)保存下來(lái)。
其中異構(gòu)使多酚堿降低，茶色素、茶多糖增高，生物堿降低，微生物轉(zhuǎn)化完整。而雅安獨(dú)有的空氣濕度使發(fā)酵的方式是純天然的（自然發(fā)酵），加上陳化的工藝，一塊好藏茶應(yīng)該是制作、等待一年為上佳。
為適應(yīng)青藏高原的生存需求，以及長(zhǎng)途、長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸儲(chǔ)存的需要，藏茶歷經(jīng)自唐以來(lái)的1300多年歷史，從種植、初制到加工運(yùn)輸，發(fā)展出了適應(yīng)藏區(qū)條件的制作加工方法，并在明清時(shí)逐漸成熟形成了一套獨(dú)特的藏茶工藝。藏茶的制作流程非常復(fù)雜，今天就只介紹一下5大工藝：和茶、順茶、調(diào)茶、團(tuán)茶、陳茶的大致情況。
1.和茶
將成熟茶葉和紅苔（指成熟茶葉靠近枝端頭1/3處的嫩枝梗，表皮呈紫紅色，內(nèi)含豐富的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）采摘之后進(jìn)行蒸青、揉茶、溜板等過(guò)程，稱為“和茶”，是對(duì)茶葉進(jìn)行初加工。
2.順茶
對(duì)初加工茶進(jìn)行篩選、分類、清潔等理順工藝，稱為順茶。經(jīng)過(guò)人工挑選，將所有非茶物質(zhì)剔揀干凈，方能作為凈料入倉(cāng)。
3.調(diào)茶
在茶葉渥堆發(fā)酵過(guò)程中進(jìn)行調(diào)適、翻堆、保濕、保溫，以及在拼配各類等級(jí)茶的過(guò)程，稱為“調(diào)茶”。這一道工藝對(duì)成品茶葉品質(zhì)的好壞非常關(guān)鍵，對(duì)制茶師傅的制茶技藝和經(jīng)驗(yàn)要求比較高。
4.團(tuán)茶
我們平時(shí)見(jiàn)到的藏茶多數(shù)都是磚型、圓型、條型等形狀，其實(shí)這就是將發(fā)酵成熟、已經(jīng)拼配好的原料進(jìn)行蒸壓之后的結(jié)果，該工藝就叫做“團(tuán)茶”。
5.陳茶
將壓制好的茶磚、茶餅放到架子上通風(fēng)、陳化，反復(fù)吸收空氣中的水分以及自然干燥、自然持續(xù)發(fā)酵等過(guò)程，稱為“陳茶”。藏茶屬于后發(fā)酵茶，制作好的茶留存有一些微生物，能夠在一定的環(huán)境下不斷生長(zhǎng)、發(fā)酵，有利于茶葉的轉(zhuǎn)化、提高藏茶的品質(zhì)。
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