福鼎白茶：中國(guó)茶里的極簡(jiǎn)主義

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提起茶葉，總會(huì)想到各種制作工藝帶來(lái)的復(fù)雜風(fēng)味，綠茶要?dú)⑶?，紅茶要發(fā)酵，也要陳化之后才能入口……

但你有沒(méi)有好奇過(guò)，最接近茶葉本身的自然味道，是怎么樣的呢？答案就藏在福鼎白茶里。

在中國(guó)的六大茶類(lèi)中，福鼎白茶是工序最簡(jiǎn)單的一種。水靈靈的茶葉摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)日曬或陰干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。

沒(méi)有復(fù)雜工藝，不加以過(guò)多人工干預(yù)，福鼎白茶呈現(xiàn)出的，是最接近自然的鮮甜口感。若是日曬過(guò)的福鼎白茶，還會(huì)產(chǎn)生飽滿(mǎn)的“陽(yáng)光味道”，光是聞聞，就讓人心情大好。

許多人第一次喝福鼎白茶便直接愛(ài)上了。對(duì)于這樣一個(gè)曾經(jīng)籍籍無(wú)名的茶類(lèi)，你除了了解福鼎白茶的價(jià)格多少，更需要了解福鼎白茶的這些方面：

1、了解它的歷史

福鼎白茶是我國(guó)的特產(chǎn)，發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)之一在福建福鼎，屬于微發(fā)酵茶。

所以便有了“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”之說(shuō)。

但白茶之所過(guò)去一直沒(méi)有什么名氣，是因?yàn)樗拇蟛糠侄际峭怃N(xiāo)。

白毫銀針過(guò)去銷(xiāo)往英國(guó)、美國(guó)、俄羅斯、德國(guó)、法國(guó)和愛(ài)爾蘭等地；白牡丹、壽眉（貢眉）、新工藝白茶主要銷(xiāo)往我國(guó)香港地區(qū)和東南亞國(guó)家。

2、了解它的制作工藝

福鼎白茶的傳統(tǒng)加工工藝，不炒不揉，主要由萎凋、干燥2道工序來(lái)完成。

雖然白茶工藝簡(jiǎn)單，工序不簡(jiǎn)單，其實(shí)“奧妙無(wú)窮”。

福鼎白茶的鮮葉通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的自然萎凋及加工處理，在適宜的溫、濕、氣、熱條件下，其形態(tài)發(fā)生了深刻的物理與化學(xué)變化，才形成了白茶特有的外形與內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征。

3、了解它的品種

福鼎白茶主要由福鼎大白茶、福鼎大毫茶芽葉鮮葉為原料。

成茶外表為白毫所披覆，呈白色，故稱(chēng)白茶。在初制技術(shù)上不炒不揉，只晾曬或結(jié)合烘干，以保持茶葉之原形。白茶有芽茶和葉茶之分，共有4個(gè)花色品種。單芽制成稱(chēng)白毫銀針，葉片制成稱(chēng)壽眉，芽葉不分離的稱(chēng)白牡丹，當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的菜茶品種芽葉制成貢眉。

4、了解它的外形特點(diǎn)

以白茶牡丹為例詳解一下白茶的外形特征，外形芽葉連枝，葉態(tài)自然，葉背垂卷。兩葉合抱心，綠葉夾銀芽，形似牡丹花朵，故稱(chēng)白牡丹。

由于白牡丹的芽呈銀白色而芽毫顯露，葉面是灰綠色，葉背滿(mǎn)披白毫，故以“青天白地”來(lái)形容；

白牡丹的外形要求芽葉完整連枝、肥壯，葉面波紋隆起，切忌斷碎；內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，毫香顯，滋味鮮醇；湯色杏黃，清澈明亮；葉底嫩綠或淡綠，葉脈微紅。

福鼎白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說(shuō)。工藝簡(jiǎn)單，未經(jīng)高溫破壞葉內(nèi)活性，茶葉在歲月的年輪里，繼續(xù)轉(zhuǎn)變著驚喜驚奇。

白茶是一種有著記憶的茶品。亦可作為一款向后看的茶，使之浸潤(rùn)著歲月的秘香。在老白茶的濃釅和醇厚中，貯藏時(shí)間的厚重。

如今，我們常見(jiàn)的白茶品種以福鼎白茶和政和白茶為主，因?yàn)楫a(chǎn)地和制作方式的不同，以福鼎大白為代表的“北路”和以政和大白為代表的“南路”，在外形、滋味上風(fēng)格迥異，各有千秋。

5、新茶和老茶，哪種更好？

有些茶葉，隨著時(shí)間流逝，會(huì)產(chǎn)生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。

譬如，新制出來(lái)容易澀口，要耐心陳放，才煥發(fā)出醇厚香氣，帶著老茶特有的滄桑感。

白茶與有相似之處，但更加有趣。新茶鮮爽甘甜，本身就足夠好喝，而茶葉中的活性酶未被破壞，隨著時(shí)間流逝而緩緩發(fā)酵，香氣又會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變。

新茶的毫香，陳放3-5年，就會(huì)被打磨為清新的荷葉香；8年以上的白茶，則有清甜棗香；若是存放15年以上，會(huì)蛻變成醇厚甜潤(rùn)的藥香。甜度增加的同時(shí)，沖泡出來(lái)的湯色也會(huì)逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅。