云南民族茶俗之白族茶俗
白族的三道茶
白族散居在云南省大理白族自治州，這是一個十分好客的民族。白族人家，不論在逢年過節(jié)，生辰壽誕，男婚女嫁、拜師學藝等喜慶日子里，或是在親朋好友登門造訪之際，主人都會以一苦二甜三回味”的三道茶款待賓客。
三道茶，白語叫紹道兆，是白族待客的一種風尚，大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水沸開，就由家中或族中最有威望的長輩親自司茶先將一只較為粗糙的小砂罐，置于文火之上烘烤。待罐烤熱后，隨即攝取一撮茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動罐子，使茶葉受熱均勻。但等罐中荼葉啪啪作響，色澤由綠轉(zhuǎn)黃，且發(fā)出焦香時，隨手向罐中注入已經(jīng)燒沸的開水。少傾，主人就將罐中翻騰的茶水傾注到一種叫牛眼睛盅的小茶杯中。但杯中茶湯容量不多，白族認為，酒滿敬人，茶滿欺人，所以，茶湯僅半杯而已，一口即干。由于此茶是經(jīng)烘烤、煮沸而成的濃汁，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝進去滋味苦澀。沖好頭道茶后，主人就用雙手舉茶敬獻給客人，客人雙手接茶后，通常一飲而盡。此茶雖香，卻也夠苦，因此謂之“苦茶”。白族稱這一道茶為“清苦之茶”它寓意做人的道理：要立業(yè)，就要先吃苦。
喝完第一道茶后，主人會在小砂鍋中重新烤茶置水(也有用留在砂罐內(nèi)的第一道茶重新加水煮沸的)。與此同時，將盛器牛眼睛盅換成小碗或普通杯子，內(nèi)中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿時，敬于客人。此茶甜中帶香，別有一番風味。如果說第一道茶是苦的，那么，苦盡甜來，第二道茶就叫甜茶了，白族人稱它為糖茶或甜茶。它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會有甜香來”。
第三道茶更有意思，主人先將一滿匙蜂蜜及3~5?；ń贩湃氡?碗)中，再沖上沸騰的茶水，容量多以半杯(碗)為度。客人接過茶杯時，一邊晃動茶杯，使茶湯和佐料均勻混和邊呼呼作響，趁熱飲下。此茶喝起來回味無窮，可謂甜、苦、麻、辣，各味俱全。因此，白族稱它為回味茶。有的主人更是別出心裁，取來一張用牛奶熬制而成的乳扇，將它置于文火上烘烤，當乳扇受熱起泡呈黃色時，隨即用手揉碎將它加入第三道茶中，這種茶喝起來，既能領略茶香茶味，還能嘗到白族傳統(tǒng)食品的風味。更是回味無窮，它寓意人們，要常?；匚?，牢記住“先苦后甜”的哲理。本內(nèi)容來自《云茶大典》
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